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壞水果哪些還能吃哪些必須扔掉

2018-06-13 15:31:22 點擊數:

  在現實的生活當中我們可能經常會遇到水果壞掉的情況,但是有些老人對于壞掉的水果還是繼續吃,舍不得扔掉,當然壞水果在一定程度上會對人們的健康造成影響,那么壞水果哪些還能吃哪些必須扔掉?

  一般來說,產生爛果子的原因可以分成三類,一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷,二是由于低溫引起的凍傷,三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

  碰傷的蘋果還是好蘋果

  這三類損傷中,機械性損傷是最常見的。比如,車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果,然后經過了一段正在挖溝的小路;又或者一個品相完好的蘋果,在洗干凈甩水的時候飛向了地板。結果,就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。還好,這樣的碰撞并不會引起什么。

  那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,細胞質溢出。同時,由于細胞損傷,一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質,使得傷口呈現出特別顏色(其實,切開的蘋果不立即吃完,也會變成褐色)。不管怎么說,純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內吃完(別讓細菌在上面安居樂業),這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

  凍傷的香蕉也是好香蕉

  夏天時,我們通常會把水果送入冰箱。但是,在冰箱里面放了一晚的香蕉,變成了燒火棍的模樣。如果,時間再長一點,整個香蕉都會變成醬了。于是,“扔還是不扔”又成了難題。 實際上,香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。

  在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結構。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。

  放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外,香蕉果皮的細胞膜破損之后,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應,生成棕色物質。這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細胞壞死。

  雖然成因不同,但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養,這類壞果子也是相對安全的,雖然味道和口感會差一點。不過,由于細胞的破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件,一旦被霉菌侵占,問題就不同了。

  霉變的水果,還是送進垃圾桶

  與碰傷、凍傷不同的是,霉變的水果,垃圾桶才是他們最好的歸宿。

  在水果上出現頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉,它們產生的展青霉素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂,腎臟水腫等病癥,并且因為展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的,也就是說他們會賴在細胞上不走,會對細胞造成長期的損傷,甚至有致癌的可能。小鼠經口服用的半數致死劑量為,雄性每公斤體重46.3毫克,雌性每公斤體重29-48毫克。

  特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現,霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來,還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

  關于壞了的水果哪些還能吃,哪些必須扔掉,在通過閱讀完文章內容的技術之后我們有了新的了解,生活當中為了家人的健康,我們一定要多去了解這些有關的常識,避免吃了壞水果影響到健康。

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